肉皮冻的做法,肉皮冻制作全攻略

肉皮冻是一道美味可口的家常菜，其制作方法如下：

材料：

猪肉皮 500克

姜 1块

葱 2根

料酒 2汤匙

盐 适量

鸡精或味精 少许

香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备材料：将猪肉皮清洗干净，去掉多余的脂肪和毛发，切成小块。姜切片，葱切段。

2. 煮肉皮：在一个大锅中加入足够的水，放入肉皮块、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒，转小火煮约1小时，直到肉皮变得柔软。

3. 捞出肉皮：用漏网将煮好的肉皮捞出，放入冷水中冲洗，去除多余的油脂和杂质。

4. 剪碎肉皮：将肉皮剪成细丝或小块，放入一个大碗中。

5. 煮肉皮汤：将煮肉皮的水过滤，去除杂质，倒入另一个锅中，加入适量的盐和鸡精或味精，大火煮沸后转小火煮约10分钟。

6. 倒入肉皮：将煮好的肉皮汤倒入装有肉皮的碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。

7. 冷却凝固：将肉皮汤和肉皮混合物倒入一个平底的容器中，放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏至少4小时，让肉皮汤凝固成冻。

8. 切块装盘：将凝固的肉皮冻从容器中取出，切成小块，摆放在盘子上。

9. 装饰：在肉皮冻上撒上一些切碎的香菜作为装饰（可选）。

10. 上桌享用：将装饰好的肉皮冻上桌，即可享用这道美味的家常菜。

注意：在煮肉皮的过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、醋、胡椒粉等。此外，肉皮冻的凝固时间可以根据个人喜好调整，时间越长，冻的口感越紧实。你有没有试过自己动手做一道超级美味的肉皮冻呢？这可是我家餐桌上的常客，每次做出来，都能让全家人都赞不绝口。今天，就让我来带你一起走进肉皮冻的世界，手把手教你如何做出晶莹剔透、入口即化的美味佳肴！

一、选材与准备：肉皮的选择与处理

首先，你得挑一块好肉皮。猪皮是做肉皮冻的首选，尤其是那些大张平整、肉皮毛茬浅的嫩猪皮。记得，别用黑猪皮和老猪皮哦，那样做出来的肉皮冻口感可就差远了。拿到肉皮后，先用热水烫然后用刀子把肉皮上的毛和杂质都刮干净。这个过程可能有点费劲，但为了美味，耐心点哦！

二、去腥增香：肉皮的清洗与焯水

肉皮处理好后，接下来就是清洗和焯水了。把肉皮放入开水中，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮上5分钟。这样不仅能去除肉皮的腥味，还能让肉皮更加紧实。煮好后，捞出肉皮，放入冷水中浸泡10分钟，这样可以让肉皮更加光滑。

三、制作肉皮冻：熬制肉皮汤

接下来，就是熬制肉皮汤了。在锅中加入适量的清水，放入切好的肉皮条，再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料。大火煮开后，转小火慢慢熬制，大约需要30分钟。期间，记得不时地撇去浮沫，让汤汁更加清澈。

四、调味与凝固：加入调料与冷藏

肉皮熬至发软后，加入生抽、老抽、盐等调料，继续煮上10分钟，让肉皮充分吸收调料的味道。关火，将煮好的肉皮连同汤汁一起倒入搅拌器中，搅拌至浓稠状。这样做的肉皮冻口感会更加细腻。

将搅拌好的肉皮胶倒入模具中，放入冰箱冷藏，冷藏时间约为4-6小时，直到肉皮胶完全凝固。冷藏过程中，肉皮冻会逐渐凝固，变得晶莹剔透，看起来就让人垂涎欲滴。

五、切片与享用：肉皮冻的美味呈现

冷藏好的肉皮冻取出后，用刀将冻块切成均匀的小块，摆盘即可。这时候，你可以根据个人口味，加入一些蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽等调料，拌匀后食用。或者，你也可以加入一些辣椒油、辣椒酱等，让肉皮冻更加美味。

小贴士：

1. 在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程，这样可以让肉皮更加光滑。

2. 煮肉皮时，可以适当加入料酒和葱姜蒜等调料，能有效去腥增香。

3. 搅拌肉皮胶时，要保持搅拌器的转速稳定，以免破坏肉皮胶的口感。

4. 肉皮胶在冷藏过程中会逐渐凝固，所以冷藏时间要足够长，以确保其口感。

5. 你还可以在肉皮冻里加入一些蔬菜，比如黄瓜、胡萝卜丁、玉米粒，做成五彩肉皮冻，让肉皮冻看起来更漂亮，也更有营养。

现在，你学会做肉皮冻了吗？快来试试吧，相信我，你一定会爱上这道美味佳肴的！